ホーム

むぎのあしあとについて

お越しいただき、ありがとうございます。
“むぎのあしあと”は、清らかな水が流れる田舎にひっそりと佇む、手打ちうどんのお店です。

その日の気温や湿度を見極めて、水と小麦と対話しながら生まれる麺は
口に入れると柔らかく、噛むともちもちとコシがあり、どこか優しい。

どれだけ自分の手を使うかを大切にしているので、麺は太くなったり細くなったり、
ところどころ捻じれたり。
それがまた見た目にも食感にも良いアクセントとなっています。

出来立ての一杯に、四季と土地の恵みをぎゅっと詰め、
あなたの心と体をそっとほぐすうどんを目指しています。

こだわり

一杯ずつ、釜揚げで

当店のうどんは、すべて釜揚げ。
ご注文をいただいてから、一杯ずつ丁寧に茹で上げます。
ゆっくりと火を通した麺は、小麦の香りが立ち、やさしい喉ごしと、もっちりとした食感が特徴。

待ってでも食べたい一杯

時間も手間も惜しまずに「今できたて」をお届けすることが、私たちのこだわりです。

水と空気が育てる、しなやかな麺

麺づくりで何より大切なのは、水と温度。
その日の気温や湿度に合わせて、加水率やこね具合を調整します。

毎日、自然と対話しながらつくるうどんは、どれも少しずつ表情が違います。
自然に逆らわず、素直に生まれた麺だからこそ、優しく、力強く、しなやかな麺に仕上がります。

地のものを、まっすぐに

薬味や出汁には、地元で採れたものを。
生産者の方々とのつながりを大切にしながら、地産地消のうどんづくりに取り組んでいます。

季節ごとの素材を活かし、そのときだけの美味しさをお届けできるよう心がけています。

一杯のうどんで、ほっとする時間を

‟むぎのあしあと”で過ごす時間が、
日々の忙しさからふと離れ、心がほどけるようなひとときとなりますように。

あたたかいうどんと、優しい景色をご用意して、お待ちしております。